#Healthy Tunisian green chard, spinach and parsley stew | Ragoût Tunisien au persil, épinards et blettes | Mar9et Khodhra

By MyLittleThings - février 08, 2017

#Version française ci-dessousHealthy Tunisian green chard, spinach and parsley stew | Ragoût Tunisien au persil, épinards et blettes | Mar9et Khodhra


This is by far my family's favorite Tunisian stew ever - I mean if we had to pick.. which technically we shouldn't have to right? 

Aside from being absolutely delightful it is 100% healthy - another one of my green combo power meals with all the health benefits we can find in leafy greens
loaded with fiber, rich in folic acid, potassium, iron and magnesium. 

This stew is not only wholesome, comforting for winter but also provides our bodies with a whole range of essential nutrients.

In Tunisia, we enjoy this meal in two different ways, either served with warm bread or topped on a batch of freshly steam cooked couscous. 

Servings 3 

Ingredients
  • 4 pieces of organic beef (optional)
  • 2 handfuls fresh organic parsely, minced
  • 3 handfuls fresh organic spinach, minced
  • 1 whole fresh organic green chard, leaves minced (keep the white part for another meal)
  • 1 medium organic potato, cut in 4
  • 1 medium organic turnip, cut in 4
  • a hand full of organic chickpeas, pre-cooked
  • 1/2 organic bell pepper or 1 chili pepper
  • 1 medium sized organic onion
  • 1/2 cup tomato purée or 1.5 tbsp tomato paste
  • 1 tsp Tunisian harissa
  • 1 tbsp olive oil
Spices: salt, pepper, paprika, ground coriander

Preparation

Wash and cut the meat. Place the meat in a small bowl and season with a pinch of salt, pepper, paprika, ground coriander and set aside. 

Peel the potato, turnips, and cut into 4, chop the onion. Wash the chickpeas carefully, drain them and set aside.

Chop the green chard, place in a bowl then chop the parsley and the spinach as well.

In a pot, put the chopped onions drizzled with olive oil and let cook on medium heat until almost translucent. 

Add the meat and cook for about a minute. Then add the tomato purée, harissa and mix for about 2 minutes.

Add half a liter of lukewarm water, the following spices: salt, pepper, ground coriander, paprika, and the potatoes and turnips and simmer for about 10 minutes. 

Next you're going to add the chopped green chard, chopped spinach, chopped parsley and cook for about 40 minutes or until the meat is tender.

Give it a stir once in a while and add a little bit of warm water if needed.

Once the meat is tender, add the bell or chili pepper, simmer for 5 more minutes and then add the pre-cooked chickpeas.

Serve warm with whole wheat bread.

xoxo

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Ce ragoût Tunisien est de le loin le ragoût préféré de ma famille - bon, j'avoue je les aime tous, ils sont tellement réconfortant et goûteux.

Je partage avec vous un autre de mes "green power combo" - une cette 100% saine avec tous les bienfaits des légumes verts: source de fibres, riche en acide folique, potassium, fer et magnésium.

Ce ragoût est excellent pour faire le plein de vitamines et de nutriments essentiels pour garder le morale l'hiver.


En Tunisie, nous apprécions ce repas en deux façons, soit servi avec du pain chaud ou sur du couscous fraîchement cuit à la vapeur.

Pour 4 

Ingrédients
  • 4 morceaux de bœuf bio (facultatif)
  • 2 poignées de persil frais bio, haché
  • 3 poignées d'épinards frais bio, hachés
  • 1 botte de blette bio, les feuilles hachées
  • 1 pomme de terre moyenne bio, en 4
  • 1 navet moyenne bio, en 4
  • 1 poignée de pois chiches bio, pré-cuits
  • 1/2 poivron ou 1 piment bio
  • 1 oignon moyen bio, émincé
  • 1/2 tasse de purée de tomate bio ou 1.5 cs concentré de tomate
  • 1 cc harissa Tunisienne
  • 1 cs huile d'olive
Épices: sel, poivre, paprika, coriandre en poudre

Préparation


Couper la viande et la mettre dans un bol. Assaisonner de sel, poivre, paprika et coriandre en poudre puis mettre de côté.


Laver, éplucher la pomme de terre et le navet, couper en 4 puis mettre de côté.



Émincer l'oignon et le mettre dans une casserole chauffée avec de l'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparent.


Ajouter ensuite la viande dans la casserole et cuire pendant 1 petite minute. Ajouter alors la purée de tomate, l'harissa et remuer pendant 2 minutes puis ajouter 50 cl d'eau.


Mettre ensuite les épices suivantes: sel, poivre, paprika, coriandre en poudre et ajouter la pomme terre et le navet, mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les feuilles de blette, l'épinard, et le persil hachés et cuire pendant 40 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter encore un peu d'eau si besoin.

Une fois la viande tendre, ajouter le poivron ou le piment, cuire pendant 5 minutes puis ajouter les pois chiches.


Servez avec du bon pain complet.

xoxo

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