#Traditional Tunisian Couscous | Couscous Tunisien Traditionnel

By MyLittleThings - février 05, 2017

#Version française ci-dessousTraditional Tunisian Couscous - Couscous Tunisien Traditionnel


On sundays, Tunisian coucous is a must, so I wanted to share the Traditional Tunisian couscous recipe with you.

Oh and please... no pre-packaged couscous, this is the real deal, and believe me it is absolutely delicious.

The vegetables and type of protein in the couscous vary from one recipe to another, I will share all the variations that I know, so you can try them all and decide which one suits you more. I personally can't, I like them all way too much to have to make a decision.

I was told that as a child that it was literally all I would ever want to eat. Come to think of it I probably still could just live off couscous, mainly because it's a fully nutritious dish especially when you pack it with all these great vegetables.

Remember it's much easier to make than it sounds and it is absolutely worthwhile


Servings 4
 
Ingredients


400g fine couscous 
2 organic beef fillets, cut in pieces 
1 organic onion, diced 
1 small organic onion, whole 
3 organic carrots, cut in 3 then in half lengthwise 
1 organic zucchini, cut in 3 then in half lengthwise 
1/2 organic pumpkin, peeled and cut in 2-3 large chunks 
1 large organic potato 
150g organic flat string beans 
1 handful organic chickpeas, canned 
1-2 organic chili peppers, whole 
1/2 cup organic tomato purée or 2 tbsp tomato paste 
1 tbsp Tunisian harissa 
2 tbsp olive oil



Spices: 1 tsp paprika, 1 tsp coriander, salt, pepper 


Preparation

Wash and peel the veggies. Cut the beef into 4 equal parts and season with a bit of paprika, coriander, salt, pepper and set aside.

Dice the onions and place them in the bottom couscous pot with the olive oil and cook until translucent on low heat.

Add the tomato paste and harissa and mix together. Next, add the beef and cook for about a minute. Add 1L of warm water.

When the water starts to boil, add the carrots. About 10 minutes later add the pumpkin and zucchini.

In the meantime, place the couscous in a large bowl and add the equivalent of 8 tbsp of water. Using your hands mix the couscous together carefully.

Place the couscous in the top couscous steamer. The steam will eventually cook the couscous, do not mix it, leave it as is.

5 minutes after placing the couscous in the top steamer, add the feves snaps, the small whole onion and the potato. Replace the couscous steamer on top of the couscous pot.

Cook for about 25 more minutes. You can check on the sauce every once in a while, if you feel that a vegetable is about to be over cooked you can remove it from the pot and place it on a plate.

5 minutes before removing the couscous place the chili pepper in the sauce to cook.

Once you feel that the couscous has a good texture to it (this usually takes about 30 minutes), you can remove it from the couscous steamer and place it in a large bowl.

Next step is to throw in the chickpeas so they give the sauce some flavor.

Using a laddle, carefully grab some sauce and pour it over the couscous, repeat this 2-3 times. Let the couscous soak up the sauce for about a minute. You don't want it to be too wet or too dry.

Next you have to gently mix the couscous, until it is no longer white. Remember to do this gently as you do not want to break the couscous.

You can of course taste the couscous to see if it needs more sauce.

Now decorate the bowl with the veggies and meat, and place the rest of the sauce and veggies in a small dish so your guests can add some more.

Serve warm and enjoy Tunisia's favorite dish!!

xoxo

-------------

Dimanche, c'est la journée du couscous, et j'aimerais partager avec vous la recette du Couscous Traditionnel Tunisien

Je vous déconseille fortement les sachets de couscous à plonger dans l'eau, ce n'est pas du vrai couscous. Préparer le plutôt de cette façon, vous allez vous régaler.

Les légumes et le type de protéine dans le couscous varient d'une recette à l'autre - je partagerais toutes les variations que je connais, et je vous laisserais décider lequel vous convient le plus. Personnellement, je ne saurais pas choisir, je les aime beaucoup trop.


On m'a dit qu'étant enfant, c'était littéralement le seul plat que je voulais manger. En y pensant, je crois que ça pourrait encore être le cas. C'est un plat totalement nutritif chargé de bons légumes.

Notez que la préparation est beaucoup plus facile qu'elle en a l'air, et puis l'attente vaut tellement le coup.

Parts 4 

Ingrédients

400g couscous (semoule fine)
2 filets de bœuf, coupés en morceaux
1 oignons bio, en dès
1 petit oignon bio, entier
3 carottes bio, coupées en 3 puis en deux sur la longueur
1 courgette bio, coupée en 3 puis en deux sur la longueur
1/2 potiron bio, pelée et coupée en gros morceaux 2-3
1 grosse pomme de terre bio, coupée en deux
150g haricots plat
1 poignée de pois chiches bio, en conserve
1-2 piments bio, entier
1/2 tasse de purée de tomate bio ou 2 c à s tomate concentré
1 c à s harissa Tunisienne
2 c à s d'huile d'olive

Épices: 1 c à c de paprika, 1 c à c de coriandre, sel, poivre 

Préparation

Laver et éplucher les légumes. Couper la viande en 4 parts égales et assaisonner avec un peu de paprika, la coriandre, le sel, le poivre et mettre de côté.

Couper les oignons et les placer dans le bas du couscoussier avec de l'huile d'olive et cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter la purée de tomate ou le concentré de tomate, l'harissa et mélanger. Ensuite, ajouter la viande et laisser cuire pendant environ une minute. Et ajouter 1 litre d'eau chaude.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter les carottes. Puis environ 10 minutes plus tard, ajouter le potiron et la courgette et laisser cuire.

Entre temps, placer le couscous dans un grand bol et ajouter l'équivalent de 8 cuillères à soupe d'eau. 

Puis, en vous servant de vos mains mélangez le couscous ensemble soigneusement. 

Placez ensuite le couscous dans le haut du couscoussier. La vapeur d'eau fera cuire le couscous doucement, il ne faut surtout pas le mélanger pendant qu'il cuit.

5 minutes après avoir placer le couscous dans le haut du couscoussier, ajoutez à la sauce les haricots plat, le petit oignon entier et la pomme de terre. 

Remettre ensuite le couscous à sa placer pour continuer à cuire. Laisser cuire pendant environ 30 minutes. 

Vous pouvez vérifier la sauce de temps en temps, et si vous vous sentez qu'un légume est sur le point d'être trop cuit, vous pouvez le retirer de la casserole et placez-le dans une assiette. Si la sauce manque d'eau vous pouvez ajouter de l'eau bien chaude également.

5 minutes avant de retirer le couscous, ajouter le piment à la sauce.

Une fois que vous sentez que le couscous est cuit, vous pouvez le placer dans un grand bol.

Ajouter maintenant les pois chiches à la sauce.

En utilisant une louche, prenez un peu de sauce et verser sur le couscous, répétez cette opération 2-3 fois. Laissez le couscous absorber la sauce pendant environ une minute.

Ensuite, mélanger le couscous délicatement, jusqu'à ce qu'il n'y ait aucune partie blanche qui reste. N'oubliez pas de faire ceci délicatement afin de ne pas casser le couscous. Il ne doit pas être trop mouillé ni trop sec.

Vous pouvez bien sûr goûter le couscous pour voir si il a besoin de plus de sauce.

Maintenant vous pouvez décorer le couscous avec les légumes et la viande, et placer le reste de la sauce et des légumes dans un petit plat pour que vos invités puissent en ajouter un peu plus si ils le veulent.


Servir le couscous chaud - je vous souhaite une excellente dégustation du plat préféré de la Tunisie!

xoxo

  • Share:

You Might Also Like

0 commentaires