#Healthy butternut, sweet potato & carrot soup | Velouté de courge butternut, patate douce & carottes

By Rasha - mars 17, 2017

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#Healthy butternut, sweet potato & carrot soup | Velouté de courge butternut, patate douce & carottes

There is nothing more comforting than coming home to a healthy bowl of homemade butternut, sweet potato & carrot soup on a rainy, cold day.

I love making a huge batch and freezing this soup so I'm all set for days where all I want to do is lazy around our appartment after work in a comfy sweater and cute fluffy slippers. (yes, I'm a little bit of a girly girl, and fluffy slippers make me happy).

This sunshine in a bowl not only helps with your mood on a gloomy day, but it also provides you with essential vitamins and minerals that strengthen your immune system.

A perfect way to feel great inside and out.

Serves 4

Ingredients

1 medium organic butternut squash, cubed
1 organic sweet potato, cubed
2 organic carrots, cubed
1/2 organic onion, minced
2 organic garlic cloves, minced
1 tbsp olive oil
salt, pepper, 1/2 tsp turmeric
3 cups water
organic coconut milk to serve

Put the onions and garlic in a pot with olive oil on medium heat, cook until fragrant. 

Add the butternut, carrots, sweet potato, season with salt, pepper, turmeric and sauté for a few minutes.

Add the water, stir gently and cover. The vegetables should be tender about 25 minutes later.

Blend the vegetables until they reach a smooth creamy texture.

Spash with a little bit of coconut milk for some more creaminess, and serve warm.

xoxo

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#Healthy butternut, sweet potato & carrot soup | Velouté de courge butternut, patate douce & carottes

Il n'y a rien de plus réconfortant qu'un bon bol de velouté healthy fait maison qui nous attends après une longue journée pluvieuse.



Lorsque je prépare ce velouté, je fais toujours en sorte d'en avoir suffisamment pour pouvoir la congeler et l'utiliser les jours ou la paresse me gagne en rentrant du travail et que tout ce que j'ai envie de faire s'est me jeter sur le canapé avec un gros pull, un plaid et de jolis pantoufles fluffy (oui, parce que je suis un peu girly sur les bords et que des pantoufles fluffy ça contribue à ma bonne humeur).



Ce velouté de courge butternut, patate douce & carottes rapporte un peu de douceur et remonte le moral, d'abord par sa belle couleur vive, mais aussi parce qu'il contient des vitamines et des minéraux essentiels pour renforcer notre système immunitaire



Le plan parfait pour se sentir bien à l’extérieur comme à l’intérieur.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 courge butternut bio moyenne, en cubes
1 patate douce bio, en cubes
2 carottes bio, en cubes
1/2 oignon bio, émincé
2 gousses d'ail bio, émincées
1 cas huile d'olive
Sel, poivre, 1/2 cc de curcuma
3 verres d'eau
Lait de coco bio pour servir

Mettre les oignons et l'ail dans une casserole à l'huile d'olive à feu moyen, cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajouter la courge butternut, les carottes, la patate douce, assaisonner avec du sel, du poivre, du curcuma et faire sauter pendant quelques minutes.

Ajouter l'eau, remuer doucement et couvrir. Les légumes devraient être tendre environ 25 minutes plus tard.

Mixer les légumes jusqu'à ce qu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Décorer avec un peu de lait de coco pour ramener un peu plus d'onctuosité, et servir chaud.

xoxo

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