#Eggplant, kale & mushroom Quinoa bowl | Quinoa aubergine, chou kale & champignons

By Rasha - mars 23, 2017

#Version française ci-dessous


#Eggplant, kale & mushroom Quinoa bowl | Quinoa aubergine, chou kale & champignons


Oh the magic of quinoa.. so many health benefits in a just tiny seed.

Naturally gluten-free, loaded with protein, high in fiber, minerals and vitamins, quinoa is easy to prepare for a quick healthy meal.

I have a soft spot for quinoa, I just love the texture, the mild earthy taste and the fact that you can use it as a sub for recipes that are generally made with pasta or rice - it's totally versatile, and that is always plus.

I opted for a tasty veggie loaded quinoa bowl for this recipe with grilled eggplant, kale and mushroom - I urge you to try it, the grilled eggplant gives it that extra flavor, the kale boosts our immune system with much needed vitamin C and antioxydants, and of course, I don't go anywhere without my turmeric - I'm this close to carrying it in my purse at this rate.

Serves 2

Ingredients (preferably organic)

1 cup quinoa
1 cup shredded kale
1 cup sliced mushrooms
1 medium eggplant
1/2 onion, sliced thinly
2 garlic cloves, minced
1 tbsp olive oil
1 tsp turmeric
4 tbsp water
salt, pepper

Preparation

Cook quinoa according to package instructions, set aside.

Slice the eggplant into thin strips drizzle with a little bit of oil and place in your oven to grill.

In an olive oil drizzled pot, sauté the onions, garlic and kale on medium heat. Add the turmeric, salt pepper, water and simmer. 

When the eggplant is ready, cut the strips into small pieces and set aside.

When the kale is tender, add the mushrooms cooked for a few minutes on low heat. Then add the eggplant bits and cooked quinoa. Mix gently and serve warm.

xoxo

-------------
#Eggplant, kale & mushroom Quinoa bowl | Quinoa aubergine, chou kale & champignons

Oh la magie du quinoa.. tant de bienfaits dans une toute petite graine.

Naturellement sans gluten, riche en protéines, fibres, minéraux et vitamines, le quinoa est excellent pour un repas rapide et sain.

En ce qui me concerne, j'ai un faible pour le quinoa, j'adore la texture, le goût légèrement terreux et surtout j'adore son côté polyvalent qui fait que nous pouvons l'utiliser pour remplacer le riz ou les pâtes - et ça c'est toujours plus.

Pour cette recette j'ai donc opté pour un savoureux quinoa végétarien avec des aubergines grillées, du chou kale et des champignons - un plat à essayer d'urgence, l'aubergine grillée donne à ce plat une belle saveur, le chou kale stimule le système immunitaire avec son apport en vitamine C et antioxydants, et bien sûr, comme à mon habitude je n'ai pas pu m'en empêcher d'ajouter une petite pincée de curcuma - à ce rythme je vais pas tarder à en emporter partout avec moi.

Pour 2 personnes

Ingrédients (de préférence bio)

1 tasse de quinoa
1 tasse de chou kale, hachée
1 tasse de champignons tranchés
1 aubergine moyenne
1/2 oignon, tranché finement
2 gousses d'ail émincées
1 cs d'huile d'olive
1 cc de curcuma
4 cuillères à soupe d'eau
sel poivre

Préparation

Cuire le quinoa conformément aux instructions du paquet, mettre de côté.

Tranchez l'aubergine en fines lamelles imbiber avec un peu d'huile d'olive et placer sur une plaque de cuisson dans votre four pour griller.

Dans une casserole arrosée d'un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons, l'ail et le chou kale à feu moyen. Ajouter le curcuma, poivre, sel, l'eau et laisser mijoter.

Lorsque l'aubergine est prête, couper les bandes en petits morceaux et mettre de côté.

Lorsque le chou kale est tendre, ajouter les champignons et cuire pendant quelques minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les morceaux d'aubergine et le quinoa cuit. Mélanger délicatement et servir chaud.

xoxo


  • Share:

You Might Also Like

0 commentaires