#Mediterranean endive boats with goat cheese & Tunisian salsa | Endive méditteranéene au fromage de chèvre & salsa Tunisienne

By Rasha - mars 30, 2017

#Version française ci-dessous

#Mediterranean endive boats with goat cheese & Tunisian salsa | Endive méditteranéene avec du fromage de chèvre & de la salsa Tunisienne

It's endive season, which means it's spring, which means that the weather should seriously start acting like it...

In any case, we've got endives, a great low calorie vegetable packed with vitamins, minerals, high in fiber, heart healthy, the list goes on.. and I know that some varieties may be slightly bitter to the taste, but there are ways of counterbalancing that bitterness with the ingredients you put inside it.

For the stuffing, I chose to put some soft goat cheese and tunisian salsa with cherry tomatoes, pickled peppers, fresh parsley and finely chopped onions.

They're great as healthy appetizers for a party, they're easy to eat, they're fresh, crunchy and full of flavors.

Ingredients (preferably organic)


1-2 endive heads
a dozen cherry tomatoes
half an onion, finely chopped 
a handful of fresh parsley, finely chopped
1 greek style pickled pepper
3 tbsp soft goat cheese
juice of half a lemon
1 tsp olive oil
salt, pepper

| The amount will depend on how many servings you would like |

Preparation

Carefully wash the endives and separate the leaves. Slice your cherry tomatoes, onions and pickled peppers as thinly as possible. Mince your fresh parsley, place all the ingredients in a bowl, add a pinch of salt, pepper a teaspoon of olive oil and mix.

In another bowl whisk the goat cheese with a little bit of lemon juice and season with pepper.

Prepare you endive boats by putting a layer of goat cheese, a tablespoon of tunisian salsa and serve.

xoxo

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#Mediterranean endive boats with goat cheese & Tunisian salsa | Endive méditteranéene avec du fromage de chèvre & de la salsa Tunisienne


C'est la saison des endives, ce qui veut forcément dire que le printemps pointe son nez, même si le soleil joue un peu à cache-cache en ce moment..



Dans tout les cas, nous avons des endives - un légume très faible en calorie mais riche en vitamines, minéraux, fibres et la liste peut continuer... Alors je sais que certaines variétés peuvent être légèrement amères au goût, mais on trouve toujours une technique pour contrebalancer cette amertume avec les ingrédients que l'on met à l'intérieur.



Pour la farce, j'ai donc choisi un peu de fromage de chèvre mou et une salsa tunisienne avec des tomates cerises, des poivrons marinés, du persil frais et des oignons finement hachés.

Ces petits bateaux d'endive sont excellents comme amuse-bouche healthy pour une petite fiesta ou comme entrée, ils sont faciles à manger, ultra frais, croquants et très savoureux.

Ingrédients (bio de préférence)

1-2 têtes d'endive
une dizaine de tomates cerises
1 demi oignon, haché finement 
une poignée de persil frais, haché finement
1 poivrons mariné (style grecque) 
3 cas fromage de chèvre mou 
Jus d'une moitié de citron
1 cc huile d'olive
sel poivre 

| La quantité dépendra du nombre de portions que vous souhaitez |

Préparation

Lavez soigneusement les endives et séparez les feuilles. Coupez vos tomates cerises, les oignons et les poivrons marinés aussi finement que possible. Ajouter du persil frais et mettre le tout dans un bol, ajouter une pincée de sel, du poivre une cuillère à café d'huile d'olive et mélanger.

Dans un autre bol, mélanger le fromage de chèvre avec un peu de jus de citron et du poivre.

Préparez les bateaux d'endives en mettant une couche de fromage de chèvre, une cuillère à soupe de salsa tunisienne et servir frais.


xoxo

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