#Vegetarian Tunisian couscous from the Sahel of Tunisia | Couscous Végétarien du Sahel Tunisien | Farfoucha

By Rasha - avril 02, 2017

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#Vegetarian Tunisian couscous from the Sahel of Tunisia | Couscous Végétarien du Sahel Tunisien | Farfoucha


Farfoucha is a couscous from Tunisia's very own beautiful region of Sahel, the eastern coast of Tunisia, known for it's beautiful beaches, magnificent olive groves and vineyards.

This couscous is vegetarian, and it's main ingredient is fennel, both the bulb and dill which work together to give the couscous a fresh and full-flavored aroma. The appartment usually ends up with such a fragrant scent that I worry my neighbors will knock our door over for a taste - it's that lovely, I kid you not.

Farfoucha is traditionally extremely spicy, but rest assured, I cannot handle a lot of heat so I usually make it spicy enough for our taste - if you are able to handle it though, feel free to pack on the hot pepper, it does give it a great kick.

Preparing couscous the traditional way, is really not that complicated, and I try to simplify the steps as much as possible as you may have seen with my previous traditional couscous recipe. It just takes a little bit of patience, but I promise the end result is pure bliss.

Serves 4

Ingredients

3 organic fennel, 1 chopped, the rest quartered
as much fennel leaves or dill as you can get
1 organic onion, chopped
3 organic garlic cloves, minced 
200 g organic tomate purée 
400 g fine couscous 
1 organic hot chili pepper or pepper flakes (optional) 
1 1/2 tbsp harissa 

Spices: salt, pepper, 1 tsp hot paprika, 1 tbsp caraway

#Vegetarian Tunisian couscous from the Sahel of Tunisia | Couscous Végétarien du Sahel Tunisien | Farfoucha


Preparation

Dice the onions, fennel and place them in the bottom couscous pot with the olive oil and cook until translucent on low heat.

Add the tomato purée, harissa, salt, pepper, paprika, caraway and mix gently. Add 1L of water.

When the water starts to boil, add the quartered fennel and a bunch of fennel leaves or dill. 

In the meantime, place the couscous in a large bowl and add the equivalent of 8 tbsp of water. Using your hands mix the couscous together carefully.

Place the couscous in the top couscous steamer with a bunch of dill. The steam will eventually cook the couscous, do not mix it, leave it as is. Cook for about 30 minutes. 

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You can check on the sauce every once in a while, to see if it needs more water. 

5 minutes before removing the couscous, put the chili pepper in the sauce to cook if using.

Once you feel that the couscous has a good texture to it, you can remove it from the couscous steamer and place it in a large bowl.

Using a laddle, carefully grab some sauce and pour it over the couscous, repeat this 2-3 times. Let the couscous soak up the sauce for about a minute. You don't want it to be too wet or too dry.

Next you have to gently mix the couscous, until it is no longer white. Remember to do this gently as you do not want to break the couscous.

You can of course taste the couscous to see if it needs more sauce.

Now decorate the bowl with the sauce and quartered fennel and place the rest of the sauce in a small dish so you can go for seconds, which you will.
Serve warm and enjoy a taste straight from the Sahel of Tunisia.

xoxo


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#Vegetarian Tunisian couscous from the Sahel of Tunisia | Couscous Végétarien du Sahel Tunisien | Farfoucha


Farfoucha est un couscous qui vient de la très belle région tunisienne du Sahel, la côte est de la Tunisie, connue pour ses belles plages, ses magnifiques oliveraies et ses vignobles.

Ce couscous est végétarien, et son ingrédient principal est le fenouil, à la fois le légume et l'aneth ou le vert du fenouil qui mettent tellement en valeur le couscous en lui donnant cet arôme si frais et savoureux. Je peux vous assurer que toutes ces belles odeurs parfume notre appartement au point ou je crains que mes voisins se ramènent cuillère à la main.

Farfoucha est traditionnellement extrêmement épicé, mais en ce qui nous concerne je le prépare habituellement suffisamment épicé pour le relever un peu - si vous êtes habitué au mets épicés par contre, n'hésitez pas avec le piment, ça fouette bien mais ça peux plaire.

Préparer le couscous à la manière traditionnelle, n'est pas vraiment compliqué, et j'essaie de simplifier autant que possible les étapes comme vous avez pu le voir avec ma recette de couscous traditionnelle à la viande. Il suffit d'un peu de patience, et je vous promets que le résultat final est un pur bonheur gustatif.

Pour 4


Ingrédients

3 fenouild bio, 1 en cube, le reste en quartiers
Autant de feuilles de fenouil ou d'aneth que vous pouvez obtenir
1 oignon bio, en cube
3 gousses d'ail, hachées
200 g de purée de tomate bio
400 g de couscous fin
1 piment fort ou des flocons de piment (facultatif)
1 1/2 cas harissa

Épices: sel, poivre, 1 cs paprika fort, 1 cas carvi

#Vegetarian Tunisian couscous from the Sahel of Tunisia | Couscous Végétarien du Sahel Tunisien | Farfoucha


Préparation

Couper les oignons, le fenouil et les placer dans le bas du couscoussier avec de l'huile d'olive et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes deviennent translucide.

Ajouter la purée de tomate, harissa, sel, poivre, paprika, carvi et mélanger délicatement. Ajouter 1 L d'eau.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter le fenouil en quartiers et un bouquet de feuilles de fenouil ou d'aneth.

Entre-temps, vous pouvez le couscous dans un grand bol et ajoutez l'équivalent de 8 cas soupe d'eau. Mélangez le couscous avec vos mains.

Placer ensuite le couscous dans le haut du couscoussier avec un bouquet d'aneth. La vapeur va cuire le couscous, et vous n'avez pas besoin de le mélanger. Il devrait être prêt au bout de 30 minutes environ.

N'hésitez pas à vérifier la sauce de temps en temps, pour voir si elle a besoin de plus d'eau.

5 minutes avant de retirer le couscous, si vous avez optés pour la version plus épicée vous pouvez ajouter le piment entier à la sauce.

Une fois que vous vous sentez que le couscous a une bonne texture, vous pouvez le retirer du haut du couscoussier et le placer dans un grand bol.

À l'aide d'une louche, récupérer de la sauce délicatement et versez-la sur le couscous pour l'imbiber, vous verrez il gonflera un peu. 

Laissez le couscous absorber la sauce avant de répétez cette opération 2-3 fois, mélanger délicatement. Vous ne voulez pas qu'il soit trop humide ou trop sec.

Vous pouvez bien sûr goûter le couscous pour voir s'il a besoin de plus de sauce.

Enfin, décorer le bol avec la sauce et le fenouil en morceaux et placer le reste de la sauce dans un petit bol de sorte que vous puissiez vous resservir. 

Servir chaud, et bonne dégustation du bon couscous tout droit du Sahel tunisien.

xoxo
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