#Creamy Zucchini & Basil soup | Velouté de Courgettes & Basilic

By Rasha - novembre 05, 2017

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#Creamy Zucchini & Basil soup | Velouté de Courgettes & Basilic


It's no longer a secret now, my go to meals starting autumn/winter have always been soups, all kinds of soups, it's a soup festival in my home. I love how comforting a nice big bowl of soup brings on a cold day, don't you?

It's the best way to warm your body up, and fill it with healthy vitamins and minerals all while satisfying your appetite and keeping the body hydrated throughout winter.

As I declare soup season open, I'm sharing this zucchini and basil soup recipe today - totally vegetarian and vegan friendly, super creamy (without any sort of cream), it's silky, very healthy with a touch of basil which adds some freshness that works perfectly with zucchini. 

And best of all, it's ready in less than 30 minutes, the perfect combo. 

Don't forget to tag #thestylishepicurean on Instagram so I can see your beautiful creations.

Ingredients (preferably organic)

2 large zucchinis, quartered
1 medium onion, roughly cubbed
2 garlic cloves, minced
a handful of basil leaves, roughly chopped 
3.5 cups of water
1.5 tbsp olive oil
salt, pepper (to taste)
1 tsp of paprika (optional)

Preparation

In a large pot sautée the chopped onion and minced garlic with olive oil on medium  heat. 

Add the zucchini and sautée for a minute then add the water, season with salt and pepper and cook for about 20 minutes or until the zucchini is tender. 

Remove from heat and blend everything together with a couple of basil leaves. When the desired consistency is reach you can add some more the basil, and serve warm.

xoxo

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#Creamy Zucchini & Basil soup | Velouté de Courgettes & Basilic


Ce n'est plus un secret maintenant, à partir de l'automne/hiver je me mets en mode soupe et ça devient la fête de la soupe chez moi. J'adore le réconfort qu'apporte un grand bol de soupe par temps froid, pas vous?

C'est la meilleure façon de se réchauffer, de faire le plein de vitamines et de minéraux tout en satisfaisant votre appétit de manière saine, et en gardant votre corps hydraté tout au long de l'hiver.

Je déclare alors la saison de la soupe ouverte, avec cette recette de velouté de courgettes et de basilic.

C'est une de mes soupes phare, totalement végétarienne et végétalienne, super crémeuse (sans aucune crème), soyeuse, très saine avec une touche de basilic qui donne une belle note de fraîcheur en bouche. 

Et surtout, s'est prêt en moins de 30 minutes, ce qui est, pour moi, juste top. 

N'oubliez pas de taguer #thestylishepicurean sur Instagram pour que je puisse voir vos belles créations.

Ingrédients (bio de préférence)

2 grandes courgettes, coupées en quartiers
1 oignon moyen, grossièrement coupé en cubes
2 gousses d'ail, émincées
une poignée de feuilles de basilic, grossièrement hachées 
3,5 tasses d'eau
1,5 cas d'huile d'olive
sel, poivre (au goût)
1 cac de paprika (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole, faire sauter l'oignon haché et l'ail émincé avec l'huile d'olive à feu moyen. 

Ajouter les courgettes et faire sauter une petite minute, puis ajouter l'eau, assaisonner de sel et de poivre et cuire le tout environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. 

Retirer du feu et mélanger le tout avec quelques feuilles de basilic. Lorsque la consistance désirée est atteinte, vous pouvez ajouter un peu plus de basilic et servir chaud.

xoxo

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