#Bulgur stuffed eggplant | Aubergines farcies au boulgour

By Rasha - janvier 19, 2018


#Version française ci-dessous


#Bulgur stuffed eggplant | Aubergines farcies au boulgour


I love stuffed veggies. You can make these however you like, with meat and rice or go completely vegetarian like I did for this recipe.

I had some beautiful stripped eggplants just asking to be used, and thought I'd come up with a different stuffing than the usual meat and rice combo.


I added this lovely cucumber mint and yogurt sauce to go along with it and it was just perfect. I love the taste of the refreshing yogurt over the warm delicious stuffed egglant.

Don't forget to tag #thestylishepicurean on Instagram so I can see your beautiful creations.

Serves 2
Ingredients (preferably organic)

2 medium sized eggplants
1/2 cup boulgour
1 small onion, sliced
a few chopped mushrooms
 olive oil
1 tsp nutmeg, 1 tsp cinnamon
salt, pepper

Preparation

Preheat the oven to 200°

Slice the eggplants into two parts lengthwise, score the inside of the eggplants, drizzle with olive oil and place them in the oven skin side up for 20 minutes.

In the meantime, add your chopped onions and mushrooms in a pan with a tbsp of olive oil, season with nutmeg, cinnamon, salt, pepper and sautée until cooked.

Add the boulgour to the onions and mushrooms, mix together and add half a cup of water, cook on medium heat until the water starts boiling. At this point you can reduce the heat to low, cover the pan and cook for 10 more minutes.

When the time is up, remove the boulgour from the heat, while keeping covered for another 10 minutes.

Once the eggplants are done, remove the flesh and add to the boulgour.

The final step is to stuff the eggplants with the boulgour, and pop in the oven for a few more minutes to warm everything up.

Serve warm with this gorgeous cucumber mint yogurt, top with pomegranates for some color and enjoy.

xoxo
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#Bulgur stuffed eggplant | Aubergines farcies au boulgour


J'adore les légumes farcis. Vous pouvez les faire comme vous le souhaitez, avec de la viande et du riz ou opter pour une version entièrement végétarienne comme je l'ai fait pour cette recette.

J'avais de belles aubergines qui demandaient juste à être utilisées, et j'ai voulu préparer une farce différente de celle que l'on trouve habituellement à savoir le mélange viande et riz.

Nous l'avons dégusté avec une sauce à la menthe au concombre et au yogourt et un comboparfait. On a adoré le mélange du yogourt rafraîchissant sur ces délicieuses aubergines bien chaudes.

N'oubliez pas de taguer #thestylishepicurean sur Instagram pour que je puisse voir vos belles créations.

Pour 2 personnes
Ingrédients (de préférence bio)

2 aubergines de taille moyenne
1/2 tasse de boulgour
1 petit oignon, tranché
quelques champignons hachés
huile d'olive
1 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café de cannelle
sel, poivre

Préparation 
Préchauffer le four à 200°

Trancher les aubergines en deux parties dans le sens de la longueur, découper l'intérieur des aubergines, les arroser d'un peu d'huile d'olive et les placer dans le four, côté peau vers le haut, pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez les oignons et les champignons hachés dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez avec la muscade, la cannelle, le sel, le poivre et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Ajouter le boulgour aux oignons et aux champignons, mélanger et ajouter une demi-tasse d'eau, cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. A ce stade, vous pouvez réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire encore 10 minutes.

Lorsque le temps est écoulé, retirez le boulgour du feu, tout en gardant couvert pendant 10 minutes.

Une fois les aubergines cuites, enlever la chair et ajouter au boulgour.

La dernière étape consiste à farcir les aubergines avec le boulgour et à les enfourner quelques minutes de plus pour les réchauffer.

Servez chaud avec ce magnifique yaourt à la menthe au concombre et garnissez de grenades pour une touche de couleur et dégustez.


xoxo

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