#Banana & Walnut breakfast muffins | Muffins Bananes & Noix | Vegan

By Rasha - octobre 08, 2018

#Version française ci-dessous



#Banana & Walnut breakfast muffins | Muffins Bananes & Noix | Vegan


Sundays are my baking days, especially during winter time when you really can't do anything else (and/or too lazy to go out).

So those of you who know me by now, know I am not vegan - my baking however is. 
Why? well firstly, because I just love tasting what I prepare (and you all know that you cannot do that unless the preparation does not contain egg) but mainly because I know a lot of people who are 100% vegan and who won't be able to enjoy the treats, so what the heck! bake vegan, it won't hurt anyone.

Also did I mention you can eat the dough?? (okay I know I did, but I love dough).

Back to the these beautiful banana walnut muffins, I can't even begin to explain how good these are. You're just going to have to try them for yourselves. 

They're healthy, dairy-free, vegan friendly, can be gluten free, have no refined sugar, packed with omega 3 and fiber.

Perfect for a breakfast on the go. 

Don't forget to tag #thestylishepicurean on Instagram so I can see your beautiful creations.



Ingredients (preferably organic)

150 g oat flour (make your own by blending oats until flour consistency)
90 g almond powder
1 tbsp cinnamon
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
pinch of salt
3 very ripe bananas, mashed
3 tbsp xylitol (or sugar of choice)
1 tbsp vanilla extract
1 tbsp chia seed with 3 tbsp lukewarm water 
3 tbsp coconut oil, melted
a handful of walnuts, roughly chopped

Preparation - preheat oven to 180°

Start by preparing your chia egg by mixing 1 tbsp of chia seed and 3 tbsp of lukewarm water and set aside. You'll notice that the consistency will ressemble that of an egg after a few minutes.

In a large bowl, mix all the dry ingredients together. 

In a smaller bowl mash the banana and mix in the rest of the wet ingredients, including the chia egg and walnuts.

Slowly incorporate the wet ingredients into the dry ingredient bowl, mix gently.

Fill in your muffin tin, and pop in the oven for about 20-25 minutes, depending on your oven.

enjoy.

xoxo

-------------

#Banana & Walnut breakfast muffins | Muffins Bananes & Noix | Vegan


J'adore faire de la pâtisserie les dimanches, surtout quand il commence à faire bien frais et qu'on veut du réconfort.

Ceux qui me commencent à me connaitre, savent que je ne suis pas végétalienne mais que la plupart de mes desserts et snacks le sont.
D'abord parce que j'adore goûter ce que je prépare (et vous savez tous qu'on ne peut pas le faire à moins que la préparation ne contienne pas d’œufs) mais surtout parce que je connais beaucoup de gens qui eux sont végétaliens et qui ne pourront pas en profiter.

Je vous assure qu'avec ce muffins aux bananes et aux noix, vous ne verrez meme pas la différence.

Ils sont sains, sans produits laitiers, végétaliens, sans gluten, sans sucre raffiné, riches en oméga 3 et en fibres.

Parfait pour un petit déjeuner sur le pouce.

N'oubliez pas de taguer #thestylishepicurean sur Instagram pour que je puisse voir vos belles créations.

Ingrédients ( bio de préférence)

150 g de farine d'avoine (à faire soi-même en mixant l'avoine jusqu'à consistance de farine)
90 g de poudre d'amande
1 cas de cannelle
1/2 cac de levure
1/2 cac de bicarbonate de soude
pincée de sel
3 bananes très mûres, écrasées
3 cas de xylitol (ou sucre au choix)
1 cas d'extrait de vanille
1 cas de graines de chia avec 3 cas d'eau tiède 
3 cas d'huile de noix de coco, fondue
une poignée de noix, grossièrement hachées

Préparation - Préchauffer le four à 180°

Commencez par préparer votre œuf de chia en mélangeant 1 cas de graines de chia et 3 cas d'eau tiède et réservez. Vous remarquerez que la consistance ressemble à celle d'un œuf après quelques minutes.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. 

Dans un bol plus petit, écraser less banane et incorporer le reste des ingrédients humides, y compris l’œuf de chia et les noix.

Ajouter les ingrédients humides dans le bol à ingrédients secs et mélanger doucement.

Remplissez votre moule à muffins et enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, selon votre four.

xoxo

  • Share:

You Might Also Like

0 commentaires